Cider là gì?

Cider (đọc là sai-đơ) là một loại đồ uống có cồn được lên men từ táo và rất phổ biến ở Anh, Mỹ, Úc và nhiều nước châu Âu. Cider là sự hoà quyện giữa vị thơm nhẹ và sự cân bằng giữa hậu vị chua và ngọt của táo nhờ vào sự đa dạng về giống táo được dùng khi sản xuất

Nếu bạn đang tìm kiếm một loại thức uống để “chill”, dễ uống hơn bia và rượu với độ cồn nhẹ (khoảng 4-6% ABV) thì cider chính là sự lựa chọn của bạn..​

Quy trình làm cider thủ công hữu cơ

Quy trình sản xuất cider khá giống rượu vang, nhưng nguyên liệu là táo thay vì nho. Một mẻ cider cơ bản sẽ trải qua:

1. Ép lấy nước táo

Nước ép trái cây được để ủ với men tự nhiên hoặc men được kiểm soát, tạo ra cồn từ đường của trái cây. Thời gian lên men quyết định rất nhiều đến hương vị của Cider thành phẩm:  

Táo sau khi được tuyển chọn kỹ lưỡng sẽ được rửa sạch và ép lấy nước. Nước táo ép phải giữ nguyên được mùi thơm tự nhiên, không bị lẫn tạp chất, đồng thời cân bằng được độ ngọt và độ chua vốn có.

Một số nhà sản xuất cider thủ công còn dùng trái cây địa phương theo mùa để tạo hương vị đặc biệt.

2. Lên men nước táo - nơi “phép màu” xảy ra

Nước ép trái cây được để ủ với men tự nhiên hoặc men được kiểm soát, tạo ra cồn từ đường của trái cây. Thời gian lên men quyết định rất nhiều đến hương vị của Cider thành phẩm:

• Nếu lên men trong thời gian ngắn, Cider sẽ có vị chua thanh, nhẹ nhàng, dễ uống.
• Nếu kéo dài thời gian lên men, hương vị trở nên vị chua sẽ mạnh hơn, bọt khí cũng nhiều hơn, mang đến thức uống đậm đà hơn..

3. Sáng tạo hương vị

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, những mẻ cider sẽ được lọc lại để loại bỏ tạp chất. Thành phẩm thu được sẽ là một loại thức uống thanh mát, sủi bọt nhẹ với hai vị chua - ngọt cân bằng.  

Đây cũng là công đoạn thú vị nhất đối với thợ làm cider thủ công bởi đây là lúc họ có thể sáng tạo hương vị.

4. Thu hoạch thành phẩm và đóng chai

Sau khi đã hoàn thành các bước lên men vào tạo hương vị, Cider sẽ được đóng chai sản phẩm, sẵn sàng đến tay người tiêu dùng.

Đối với cider thủ công hữu cơ như của Saigon Cider, toàn bộ nguyên liệu được sử dụng đều đạt tiêu chuẩn hữu cơ của EU hoặc JAS và quy trình sản xuất được thực hiện trong nhà máy được giám sát nghiêm ngặt theo chuẩn ISO để đảm bảo mỗi chai Cider vẫn giữ được độ tươi mát và hương vị nguyên bản như lúc ban đầu.

Cider khác gì so với bia và rượu?

Nếu như bia được nấu từ lúa mạch và mạch nha, rượu vang gắn liền với những trái nho chín mọng thì cider mang trong mình sự phóng khoáng của những vườn táo ngọt ngào và thanh mát. Cùng so sánh nhanh về ba loại đồ uống này nhé:

Tiêu chí	Bia	Rượu vang	Cider
Nguyên liệu	Lúa mạch, mạch nha	Nho	100% nước ép táo
Độ cồn (ABV)	Khoảng 4–6% (các loại mạnh hơn có thể lên 6–8%)	Khoảng 12–15% (rượu vang đỏ thường ~13–15%)	Thường 4–6%. (một số Cider thủ công có thể cao hơn, ~8–10%)
Hương vị	Đắng nhẹ, thơm mạch nha	Ngọt hoặc chát, có thể thoảng mùi gỗ sồi	Ngọt dịu và thơm mùi táo, ít đắng hơn bia

Lời kết

Nếu bạn đang muốn tìm một loại đồ uống với vị ngọt thanh, dễ uống và độ cồn thấp, cider chắc chắn sẽ là sự lựa chọn hợp lý cho bạn.

Ở Việt Nam, cider vẫn còn mới mẻ nhưng cũng đã nhận được đón nhận từ người tiêu dùng. Nếu bạn vẫn chưa từng thử qua loại thức uống này, lần tới hãy order ngay một chai cider khi tụ họp bạn bè nhé!